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    肉品系水力測定儀使用方法與流程

    發布時間: 2023-11-17  點擊次數: 1220次

    豬肉系水力是豬肉品質鑒定最重要的基本參數之一。系水力作為衡量肉質好壞的一項重要指標,是指肌肉受到外力作用時,如加壓、切碎、加熱、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下,保持其原有水分及添加水分的能力。動物肌肉內的水,根據其理化性質,可分為結合水,自由水與不易流動水,而系水力所指的水就是不易流動水,這部分水在體內距離蛋白質親水基較遠,與蛋白質之間的結合不太緊密,易受蛋白質結構和電荷變化的影響,當肌肉收縮或蛋白質所帶電荷數下降時,系水力就會下降。目前,國內外肉系水力品質檢測的方法主要是壓力法、滴水損失法、拿破率法、烹飪損失法等,由于存在費時費力、檢測設備不易攜帶的缺點,因此亟需提出一種準確,快速,簡便易行的系水力檢測方法。

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    申請號為201420127877.2的實用新型公開了一種用于測定肌肉系水力的裝置,可方便快速的對肌肉系水力進行測定,大大提高了測定工作人員操作的便利性和工作效率;方案是,包括塑料筐和塑料袋,塑料筐頂部縱向間隔設置有多個橫向的塑料掛桿,塑料袋開口處密封設有螺旋口頸,螺旋口頸上旋裝有塑料袋口蓋,塑料袋口蓋中央設有吊桿,吊桿的兩端有分別置于塑料袋口蓋上方和下方的掛鉤,塑料袋口蓋上端設有進氣孔,進氣孔上設有進氣孔塞;該實用新型結構簡單,造價低廉,取拿方便,方便試驗人員操作,但是結果并不準確。



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